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近日，在北京市朝阳区一家超市内，春菜被码放得整整齐齐。

春天的美不仅能看到，还能品尝到。近期，各类时令春菜纷纷上市：香椿芽香气独特、鲜嫩可口；水芹清香脆嫩、鲜香味美；春笋清炒脆嫩爽口、回味甘甜……种类繁多的春菜让人们的餐桌上也充满了春意。

春暖花开，百菜争“鲜”，哪些春菜适合食用？如何吃出春意、养出健康？本报记者进行了采访。

春食一口鲜，错过等一年

步入北京市朝阳区一家超市，浓浓的春日气息扑面而来——在“春菜节·抢摘头茬鲜”的醒目标语下，一捆捆色泽翠绿、鲜嫩水灵的时蔬码放得整整齐齐，吸引消费者驻足挑选。

“春天就要吃时令菜。”正在挑选春菜的赵阿姨笑得眉眼弯弯，“春菜新鲜、口感又好，香椿芽拌豆腐、葛花炒鸡蛋、荠菜饺子，鲜得不得了，我们全家都爱吃。”

中国健康促进与教育协会营养素养分会副秘书长、注册营养师吴佳介绍，春菜并不是指某一种蔬菜，而是泛指在春天里生长的各种新鲜蔬菜。中国地域辽阔，不同地区的春菜也各具特色。江南地区的人最喜爱八种春菜，包括马兰头、香椿头、荠菜头、枸杞头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头和菊花脑，统称为“七头一脑”；北方地区的人更偏爱香椿、荠菜、榆钱、槐花、苦菜等。目前，常见的春菜有香椿、荠菜、马兰头、春笋、蚕豆、韭菜、芦笋、豌豆尖、菠菜、茼蒿、油菜、芹菜等，它们大多富含维生素、矿物质和膳食纤维，营养价值较高。

除了线下商超，多家线上买菜平台也同步开设了“春日尝鲜”“春菜专区”等板块，除了荠菜、香椿、春笋、榆钱等常见春菜，儿菜、芝麻菜、板蓝根青菜、金雀花、折耳根等也应有尽有。

“我是南方人，以前想尝鲜南方春菜，得托家人邮寄，现在手机一键下单，很快就送到了，省时又省力。”李先生是线上买菜平台的常客，他展示着刚收到的马兰头，“我喜欢清炒马兰头，一口咬下去，就是春天的味道。”

“中医强调‘天人合一’，饮食也应顺应四时变化。”首都医科大学附属北京中医医院营养科主治医师栗琼洋介绍，春季阳气生发，万物复苏，饮食调理也要顺应自然，选择能促进人体阳气向上、向外生发舒畅的食材，此时蓬勃生长的春菜正好与之契合，适当食用有助于激发人体阳气，促进新陈代谢，汲取大自然赋予的生机与能量。

“我国自古就有吃春菜的传统。近年来，得益于冷链物流的快速发展，春菜又火热起来了。”吴佳表示，每到春回大地，来自全国各地的春菜走上千家万户的餐桌，供人们尝鲜。这不仅体现了人们对传统文化的传承，也寄托了人们对美好和健康生活的向往。

春菜受待见，营养是关键

“春菜是应季采摘，不仅口感更鲜，营养价值也很高。”吴佳介绍，春菜多以深绿色蔬菜为主，大多富含胡萝卜素、维生素C及钾元素。例如，荠菜钙含量很高，适合有补钙需求的人食用；香椿特有的挥发性香气能健脾开胃、促进食欲，而且它的维生素C含量比橙子的维生素C含量还高；春笋低脂肪高膳食纤维，能帮助消化、改善肠道功能；马兰头含清香苦味，具抗氧化成分；马兰头富含胡萝卜素及β胡萝卜素，它们进入人体后会转变成维生素A，有利于缓解眼睛干涩、维持良好的视力。

今年春天，市场上出现的一款新型蔬菜——板蓝根青菜赢得不少消费者青睐，一跃成为春菜界的“顶流”。

吴佳介绍，这款蔬菜由华中农业大学国家油菜工程技术中心研发培育，由菘蓝（别名板蓝根）与甘蓝型油菜杂交培育而成。板蓝根青菜的口感类似菜薹，清甜鲜脆，比普通油菜口感更好，烹饪后色泽更翠绿。此外，板蓝根青菜对烹饪手法要求不高，无论是清炒、白灼、汤食还是涮火锅，都能展现出独特的风味。

一些消费者选择板蓝根青菜，除了图个新鲜，还看中它的营养价值——根据农业农村部品质监督检验测试中心（武汉）此前出具的检测报告，板蓝根青菜的维生素C含量高达98.4毫克/100克，是苹果的30倍，接近成年人每日100毫克的维生素C推荐摄入量。

“板蓝根青菜本质上仍是蔬菜，不能当药来用。”吴佳提醒，极少数人可能会对板蓝根青菜过敏，一旦食用后出现不适，应立即停止食用，并及时就医。

“春季食养需顺应三春时序，因时制宜调整膳食。”栗琼洋表示，早春（立春、雨水节气）阴寒渐退、乍暖还寒，饮食应注意驱寒扶阳，建议食用温性食材，如韭菜、洋葱、葱、姜、蒜等；仲春（惊蛰、春分节气）春寒渐消，阳气勃发，肝气旺而易伤脾，影响脾胃运化，此时要注意补脾疏肝，适当多吃白菜、胡萝卜、山药、大枣、蜂蜜、谷类等健脾食材；晚春（清明、谷雨节气）气温日渐升高，饮食宜清淡，可选用性质偏寒凉的食材，如茼蒿、荠菜、芹菜、菠菜，避免羊肉、胡椒、花椒这样的大辛大热食物。

食用需适量，搭配可多样